วงในจาน

หมอ... อาชีพที่เข้าใจระบบร่างกาย เข้าใจกลไกของมนุษย์มากที่สุดอาชีพหนึ่ง

เรามักจะเห็นหมอ หรือผู้ที่เกี่ยวข้องกับวงการแพทย์ออกมามีบทความเชิงสุขภาพและโรคต่างๆ อยู่บ่อยๆ แต่ใครจะรู้ เมื่อถอดเสื้อกาวน์หลังเลิกงาน หมอนอย พญ.อรอินทร์ วินทะไชย จะกลายเป็นหนึ่งใน Reviewer ที่ได้รับความนิยมสูงจาก ‘วงใน’ เว็บไซต์ที่ได้ชื่อว่าเป็นไบเบิ้ลเวลาที่มีคำถามว่า “วันนี้กินอะไรดี”

Balance มีโอกาสได้นัดเจอกับหมอนอย ที่ร้านหนึ่งซึ่งหมอนอยอยากมาทานและรีวิวอยู่แล้ว ต่อจากนี้คือ 7 เรื่อง ปกิณกะที่เราอยากให้คุณได้รู้เกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่า ‘นักรีวิวอาหาร’

เป็นหมออยู่ดีๆ ทำไมถึงมาเป็นนักรีวิวอาหาร

จุดเริ่มต้นจริงๆ มาจากการหาร้านเลี้ยงสายรหัสตามธรรมเนียมของนักเรียนหมอ เสิร์จไปเรื่อยจนมาเจอเวบของวงใน ตั้งแต่ปี 2011-2012 สมัยที่วงในเพิ่งก่อตั้ง เห็นมีคนมารีวิวอาหาร ด้วยความเป็นคนชอบกินอยู่แล้ว ชอบถ่ายรูป และรู้จักร้านอาหารอร่อยๆ เยอะมาก เลยอยากลองทำดู เผลอแป๊ปเดียวผ่านมา 7 ปี มีคนตามรีวิวอยู่ที่ 60,000 กว่าคน

คิดยังไงกับการที่รีวิวเวอร์กลายเป็นผู้ทรงอิทธิพลด้านการกินของไทย

ในแง่บวก ช่วยขยายตลาดให้กับร้านอาหารเล็กๆ ที่ไม่มีคนรู้จัก หรือร้านใหญ่ๆ ที่ดูหรู คนที่คิดว่ากำลังทรัพย์ไม่น่าถึง หรือราคาเกินเอื้อม แต่จริงๆ ไม่ใช่อย่างนั้น การรีวิวเป็นสิ่งที่ดีทั้งต่อผู้ขายและผู้ซื้อ แต่ในทางกลับกัน มองในแง่ลบนะ ผู้ซื้อไม่มีทางรู้เลยว่าร้านที่เขารีวิวมันดีจริงหรือเปล่า ต้องรู้จักตัวคนรีวิว

ประมาณหนึ่ง เพราะสุดท้ายมันก็อาจเป็นข้อมูลที่ปั้นแต่งขึ้นมา เพื่อหลอกให้คนไปก็ได้

ในความเป็นจริงมีร้านที่พยายามเป็นสปอนเซอร์ เพราะอยากได้ 5 ดาว ซึ่งตัวเราเองจะเลือกไม่รับเงินสดในการจ้างรีวิว เพราะสบายใจกว่าที่จะได้เขียนตามความเป็นจริง ถึงจะมีบ้างแต่ก็น้อยมาก ซึ่งเราก็ต้องแจ้งร้านก่อนว่าเรารีวิวตามจริงนะ

ส่วนเวลารีวิวเราก็จะดูที่ รสชาติ หน้าตา ความน่ารับประทานเป็นหลัก ซึ่งถ้าเป็นร้านอาหารใหญ่ๆ สิ่งที่ชอบดูที่สุดคือการบริการ ต่อให้อาหารดีแต่บริการแย่ก็จะให้ดาวน้อย

อยากให้เล่าถึงเคสที่เกิดปรากฏการณ์การตามไปกินเยอะที่สุด

มีร้านหนึ่ง เป็นโครงการเปิดแค่ระยะสั้น ราคาแรงมากจนคนไม่กล้าไปสัมผัส แต่จริงๆ มันมีเรื่องราวในการสร้างอาหาร เช่น ยกธรรมชาติบางอย่างที่หาชมได้ยากมาโชว์ พรีเซนต์ของแต่ละจานสวยมาก การบริการดีมาก คุ้มค่ากับการจ่ายให้กับเรื่องเล่าของแต่ละจาน โดยที่ร้านให้ความสำคัญกับเรื่องวัตถุดิบมาก มีทั้งวัตถุดิบที่นำเข้าและผลิตในไทย สมมติเมนูหนึ่ง เป็น Cocktail ที่ตั้งชื่อตามแม่น้ำที่โด่งดัง ส่วนผสมก็จะมาจากวัตถุดิบในจังหวัดที่แม่น้ำสายนั้ยไหลผ่านโดยเฉพาะ ทำให้อาหารกลายเป็นเรื่องราวที่น่าสนใจ หลังจากรีวิวก็มีคนให้ความสนใจสอบถามเข้ามาเยอะมากๆ

ให้เล่าถึงวัฒนธรรมการกินของคนไทย จากประสบการณ์ด้านการรีวิวที่ผ่านมา

เอาจริงๆ คนไทยชอบกินตามกระแส โดยที่จริงๆ แล้วความชอบแต่ละคนไม่เหมือนกัน คนแต่ละกลุ่มมองหาความต้องการจากอาหารที่ต่างกัน แต่ถ้าตลาดวัยรุ่นส่วนใหญ่จะตามกระแส ทั้งที่จริงๆ เมนูไม่ได้แตกต่าง แต่พออยู่ในกระแสคนก็จะแห่ไปกินกัน เช่นพวกชานมไข่มุก หรือลาวาไข่เค็ม

แล้วในฐานะของการเป็นหมอล่ะ คิดว่าเทรนด์การกินมันไปถึงไหนแล้ว

เราว่ามันวิกฤตแล้วนะ เพราะอาหารที่ขายส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต จริงๆ อาหารคลีนกำลังมา แต่ยังน้อย ที่ว่าวิกฤตคือในกลุ่มอาหารหวาน กลุ่มคนอายุน้อยเป็นโรคความดัน เบาหวานมากขึ้น ซึ่งจากความเป็นหมอพบว่าแนวโน้มคนเป็นโรคเกี่ยวกับไขมัน ความดัน โรคอ้วน พบในคนที่อายุน้อยลงเรื่อยๆ

ถ้าถามว่าแล้วอาหารคลีนมันคลีนจริงมั้ย... เอาจริงบางครั้งเราเองก็สงสัย เพราะจากที่ชิมอาหาร ความเค็มความเผ็ดมันดูเกินกว่าที่เขาโฆษณาในด้านความคลีน จึงพยายามเลือกกินจากร้านที่ไว้ใจได้จริงๆ

ให้หมอลองจินตนาการว่าอีก 10 ปีข้างหน้า คอนเทนต์ด้านการกินจะเป็นแนวไหน

เรื่องสุขภาพน่าจะบูมขึ้นนะ ใน 10 ปีนี้ คนที่เป็นโรคน่าจะมากขึ้นจากกลุ่มคนอายุน้อยลง ชานมไข่มุกอาจจะหายไป แต่จริงๆ เทรนด์อาหารมันเป็นการหมุนเวียนเหมือนแฟชั่นเสื้อผ้า สุดท้ายอาจกลายเป็น เทรนด์ในการทำน้ำพริกผักต้มยังไงให้ดูเป็นอาหาร High end ก็ได้

ถ้าให้รีวิวตัวเองในวันนี้ หมอว่าหมออยากเล่าอะไรเรื่องการกินของหมอให้เราฟังบ้าง

ชีวิตคนเรามีความขึ้นลงตลอดไม่หยุดนิ่ง ตัวหมอเองมีช่วงที่คุมอาหาร ถ้าเป็นช่วงที่คุมอาหารอยู่จะไม่รีวิวเลย เพราะรู้สึกว่ามันไม่ได้เต็มที่ในการรีวิว แต่ถ้าเป็นช่วงที่รีวิวก็จะกินแหลก ด้วยความเครียดจากการทำงานด้วย จริงๆ ทุกวันนี้คนเป็นหมอมาเป็นนักรีวิวอาหารมากขึ้น... ยังไงก็ดูแลสุขภาพกันด้วยนะ

กว่าหนึ่งชั่วโมงที่เราได้พูดคุยกับหมอนักชิม ที่ยังคงรู้สึกว่าการเป็นนักรีวิวอาหารเป็นอีกหนึ่งความสนใจที่ทำให้คุณหมออยากทำให้ดีพอๆ กับการรักษาคนไข้ เพราะคุณหมอเองย้ำกับเราตลอดว่า ผู้บริโภคสมัยนี้มีทางเลือกมาก นักรีวิวเองแม้จะมีผลที่ทำให้อาหารน่าสนใจ แต่สุดท้ายร้านอาหารจะอยู่ได้ก็ด้วยคุณภาพที่แท้จริง คุณหมอยังฝากบอก Reviewer รุ่นใหม่ๆ ด้วยว่า ความรู้ในการจะเป็นนักรีวิวคุณภาพนั้น ต้องรู้จักหลายๆ อย่าง วัตถุดิบนี้มาจากแหล่งผลิตที่ไหนดีที่สุด มีพื้นฐานด้านการทำอาหาร รู้จักรสชาติ มีประสาทสัมผัสที่ดีในการดมกลิ่น รวมถึงสกิลการแยกรสชาติ ข้อนี้สำคัญมาก

---

ผู้เขียน

ณัฐพร ปิ่นเพ็ชร์

ครีเอทีฟ / นักเล่าเรื่อง

---

ผู้ให้สัมภาษณ์

พญ.อรอินทร์ วินทะไชย

แพทย์ประจำบ้าน ภาควิชาเวชศาสตร์ฉุกเฉิน คณะแพทยศาสตร์​วชิรพยาบาล

Elite member of Wongnai application 8 ปีซ้อน