เขาเอาวัตถุดิบมาทำอะไรกันบ้างในยุฟุอิน..
บทความนี้ไม่ใช่รีวิวอาหารนะ แต่เราอยากสร้างแรงบันดาลใจในการแปรรูปวัตถุดิบ ทั้งในแง่การเพิ่มมูลค่าสินค้า การจัดการทรัพยากร และกลายเป็นที่มาของวัตถุดิบที่ใครๆ ต้องลองสักครั้ง ถ้ามาเที่ยวใน ยุฟุอิน ขอแนะนำร้าน The four seasons selection ฟังชื่อดูแบบมีของวิเศษ 4 ฤดู ก็น่าจะจริงนะเพราะที่นี่ต่ออายุพืชผลทางการเกษตรผ่านการแปรรูปผัก ผลไม้ เป็นแบรนด์ของแยมและของดอง ปกติใครที่ชอบทานอาหารญี่ปุ่นที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบในร้านอาหารญี่ปุ่น เราจะเห็นมีเครื่องเคียงที่เป็นผักดองนานาชนิด นี่เป็นภูมิปัญญาของคนญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ ที่มีการจัดเครื่องเคียงมาพร้อมกับอาหารประเภทโปรตีน เพราะเจ้าพวกผักดองนี้มีโปรไบโอติกส์ หรืออาหารสำหรับแบคทีเรียในสำไส้ เพื่อช่วยย่อยและรักษาสมดุลในลำไส้อีกด้วย แค่ทำผักดองขายรสชาติที่เด็กทานได้หวานกรอบ แค่นี้สินค้าที่ไม่สวย ไม่ได้มาตรฐาน หรือขายหมดก็นำกลับมาเพิ่มมูลค่าจากการออกแบบแพคเกจจิ้งน่ารักๆ อีกด้วย
ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนมในเมืองนี้ก็น่าสนใจ เมืองนี้เป็นอีกเมืองที่มีผลิตภัณฑ์จากนม แม้จะไม่ฟู่ฟ่าเท่าฮอกไกโด แหล่งผลิตนมอันเลื่องชื่อ แต่ไม่เขียนถึงเห็นจะไม่ได้ เพราะนมถูกแปรรูปเพิ่มมูลค่าในรูปแบบขนมหวานที่เก๋ไก๋ รวมถึงเนยที่ใช้ในร้านขนมปัง โดยแต่ละร้านมีทั้งการใช้นมสด ที่รวมร่างกับไอเดียร้านตัวเองจนเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ลองมาดูกันว่ามีอะไรบ้าง
Milk soft serve ไอศครีมนมผสมน้ำตาลแบบนิ่ม กดเสิร์ฟใส่ถ้วยหรือโคนก็ได้ ร้านนี้รับรองว่าไม่ได้ใส่สารคงตัวไอศครีม ดังนั้นถ้าอากาศร้อนมากๆ ต้องรีบทานเพราะจะละลายเร็วมาก
Milk soft serve with coffee syrup จากไอศครีมซอฟต์เสิร์ฟธรรมดา ราดด้วยน้ำเชื่อมกลิ่นกาแฟที่ติดขมเข้มๆ เข้ากันดีมากๆ แถมเพิ่มมูลค่าได้อีก
Milk soft serve with sesame ใครที่ชอบกลิ่นงา มาเจอการรวมร่างของไอศครีมที่ผสมงาของร้านขายงาร้านนี้ ทั้งร้านขายแต่งา และผลิตภัณฑ์จากงา มีทั้งงาดำงาขาว ผงโรยข้าวจากงา ไส้ขนมจากงา น้ำมันงา และการรวมร่างกับไอศครีมซอฟต์เสิร์ฟที่โปะงามีให้เคี้ยวอีกต่างหาก นับเป็นการผสมผสานจากความเป็นตัวเองได้ดีทีเดียว
คัสตาร์ดเค้ก หากเดินไปยังถนนคนเดินสายหลัก ไม่พูกถึงชีสเค้กคัสตาร์ด จะรู้สึกผิดมาก เพราะความหอมทำให้เราแน่ใจว่าเดินมาถูกถนนแล้ว ที่นี่ขายชีสเค้กคัสตาร์ด ทั้งแบบร้อน แบบเย็น ที่อมปุ๊บละลายในปาก แน่นอนที่สุด ชีสและนมต้องดีมากๆ จริงๆ
ขนมปังร้านนี้เปิดขาย 10:30 น. พอเกือบเที่ยงก็หมดแล้ว เป็นขนมปังที่ใช้ชานมเนยท้องถิ่น ไม่ได้ถามถึงยีสต์ว่าผลิตเองมั้ย ตามสไตล์ขนมปังญี่ปุ่นแท้ๆ คือขนมปังญี่ปุ่นจะต่างจากขนมปังฝรั่งเศสและอิตาลีเพราะขนมปังญี่ปุ่น เปลือก (Crust) จะบางมากๆ และเนื้อในจะมีโพรงอากาศละเอียด ทานแล้วนุ่ม ต่างจากในฝั่งยุโรปที่จะเหนียว(แต่ต้องไม่แข็งโป๊ก) เราสั่ง Butter bun คือขนมปังกลมที่ยัดไส้เนยไว้แน่นอนเนยละลายและเส้นใยขนมปังซับเนยคุณภาพดีจากน้ำนมวัวคุณภาพสูง กลิ่นที่กลืนลงคอไปนั้นคือกลิ่นหอมเนยกับขนมปังนุ่มที่ละลายในปาก แค่นี้สำหรับความสุขสุดๆ ของวันจริงๆ
นี่แค่บางส่วนจากการนำวัตถุดิบมาเพิ่มมูลค่าในชุมชน ทั้งนี้ทั้งนั้นเราว่าอาหารหรือขนมมี 3 ส่วนประกอบที่สำคัญ คือ ผู้ปรุง วิธีการ และวัตถุดิบ แต่ที่นี่เราขอยกนิ้วให้กับวัตถุดิบคุณภาพสูง ปลอดสารเคมี และการพยายามอยู่แบบยั่งยืนคือการหมุนเวียนทรัพยากร ตั้งแต่ปลูกจนกลับไปเป็นปุ๋ย ทุกอย่างมีแนวทางที่ชัดเจน และทุกคนในชุมชนร่วมแรงกัน เราคิดว่าอนาคตทิศทางของสหกรณ์การเกษตรในบ้านเรา การร่วมมือทุกภาคส่วนทั้งภาคผลิต ภาคการแปรรูป ตลอดจนภาคงานออกแบบ เริ่มแล้วที่จะพัฒนาไปด้วยกัน ถ้ายุฟุอินคือเมืองแห่งแรงบันดาลใจ เราก็เชื่อว่าในหลายๆ จังหวัดบ้านเราเป็นยุฟุอินได้ไม่ยาก จริงมั้ย
ผู้เขียน
ณัฐพร ปิ่นเพ็ชร์
ครีเอทีฟ / นักเล่าเรื่อง
Opmerkingen